T-Bone Steak richtig grillieren – so gelingt es perfekt
Kaum ein Stück Fleisch sorgt am Grill für so viel Begeisterung wie das T-Bone Steak. Wir zeigen dir, was das Besondere daran ist und wie du es Schritt für Schritt perfekt zubereitest.
Porterhouse, T-Bone oder Club-Steak – was ist der Unterschied?
Genau genommen gibt es drei Varianten aus diesem Rückenstück des Rindes, je nachdem wie viel Filet mit dabei ist:
Porterhouse – mit einem grossen Stück Filet
T-Bone – mit einem kleineren Anteil Filet
Club-Steak – ganz ohne Filet, nur der Roastbeef-Teil
In der Praxis kennt man bei uns aber meist einfach alle drei unter dem Namen T-Bone oder Côte de Boeuf – der charakteristische Knochen ist bei allen dasselbe Erkennungsmerkmal.
Zubereitung im Big Green Egg – Schritt für Schritt
Das gut gelagerte T-Bone rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Den Green Egg auf 220 °C vorheizen.
Kurz vor dem Grillieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf beiden Seiten je 2 Minuten scharf angrillen, dabei nach der Hälfte um 90° drehen, so entsteht das schöne Rautenmuster.
Danach vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und ein Fleischthermometer (z. B. Meater) einstecken.
Den Green Egg komplett schliessen und auf 120 °C abkühlen lassen.
Sobald die Temperatur erreicht ist, das T-Bone zurück auf den Grill legen und indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, empfohlen sind 50 °C (die Temperatur zieht beim Ruhen noch nach).
Anschliessend im auf 50 °C vorgeheizten Backofen ruhen lassen.
Am Knochen entlang aufschneiden, nochmals mit Salz nachwürzen und servieren.
Perfekt dazu passen
Ein T-Bone Steak spielt sein Aroma am besten mit einfachen, ehrlichen Beilagen aus. Besonders gut passen dazu Grillkartoffeln oder ein frischer Salat.
Guten Appetit und schöne Grillstunden!
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