Smoked emmentaler Roastbeef vom Big Green Egg – so entsteht unser Rauchgenuss

emmentaler Roastbeef wird aufgeschnitten

Für unser emmentaler Roastbeef vom Big Green Egg nehmen wir uns Zeit und das schmeckt man. Das Fleisch wird zuerst in einer Senfmarinade mit Gewürzen eingelegt und zieht darin rund 10 Stunden durch.

Danach kommt es scharf auf den Weber-Grill, wird kräftig angebraten und anschliessend nochmals mit einem selbstgemachten Rub mariniert. Erst jetzt wandert das Roast Beef ins Big Green Egg: bei niedriger Temperatur von rund 140°C gegart, über Holzkohle und frischem Holz für das feine Raucharoma, dazu ein paar Kräuter für die letzte Würze.

Die Kerntemperatur behalten wir dabei genau im Blick mit dem Meater-Thermometer bis auf 55°C kontrolliert, damit das Fleisch schön saftig und rosa bleibt.

Serviert wird das Ganze mit confierten Tomaten, ebenfalls aus dem Green Egg.

Ein Gericht, das Geduld braucht, aber genau darum so gut wird.

Erhältlich bei uns in Schüpbach – und wer das Rezept im Detail möchte, meldet sich einfach bei uns!